春日脚步临近，市面上的蔬菜种类也比冬日丰富了。春天的应季蔬菜，比较代表的有香椿、春笋和荠菜。
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营养师叮嘱朋友们：吃之前，做好这一点！
一.香椿
香椿有种特殊的香气，有人爱的不行，有人却躲得远远的。如果肾友喜欢吃，也可以适量吃。
不过吃它，有一点需注意，就是要---焯水！
香椿中含有较高的亚硝酸盐，而亚硝酸盐摄入过多，可引起头晕头痛、恶心呕吐等中毒反应，也会增加致癌风险。因此，肾友在吃香椿前，一定要先焯水，去除大部分的亚硝酸盐后再食用。
焯水的时间不用很长， 15-45秒左右即可 ，就能大幅减少亚硝酸盐。
另外，香椿的钾含量中等，172mg/100g，焯水还可去除部分钾，因此对于肾衰竭，透析需要限钾的肾友，焯水后的香椿，适量食用1-2两也是没问题的。
二.春笋
春笋，从名字就能看出，春季的代表菜。
对肾友而言，日常多吃些富含膳食纤维的食物，可以帮助减轻肾脏炎症反应，延缓肾病进展。
而春笋膳食纤维含量丰富，比普通蔬菜多了不少。每百克春笋含2.8g膳食纤维（每日建议膳食纤维总量摄入20-35g），大白菜才含0.9g膳食纤维。
不过，同香椿一样，吃春笋咱们也得要注意焯水！
春笋的 草酸 含量较高，草酸摄入过多可在体内沉积为草酸盐，最终可形成草酸盐肾结石。好在草酸溶于水，因此肾友在吃春笋前先焯水，去除大部分草酸，这样就不用担心草酸的问题啦。
春笋的钾含量较高，焯水可去除大部分钾，对于肾衰竭、透析需要限钾的肾友，也可以在焯水过后适量吃1-2两。
三.荠菜
荠菜作为大家经常吃的野菜，春天也正是吃它的时候，咱们肾友可适量吃。
荠菜的营养价值丰富，尤其钙含量很高，每百克中含294mg的钙，比牛奶中的钙含量还要丰富些，对于正在吃激素的肾友，由于吃激素会增加钙流失，因此正好适合吃一些荠菜，帮助补钙，维护骨头健康。
荠菜中的钾含量不低，280mg/100g，对于肾衰竭、透析需要限钾的肾友，吃荠菜注意先焯水然后再吃，焯水可以降低钾含量，因此也可以适量吃1-2两。
